台北漢來

https://www.mnews.tw/story/mm-20231015food002 【試吃筆記】台北漢來「島語自助餐廳」掌握人潮密碼　三大法寶讓不愛Buffet的人也折服 記者｜鏡週刊 share to line share to twitter copy link 剛在台北南港漢來大飯店中試營運一週的「島語」，已擠身為台北最難訂的自助餐廳之一，剛開放線上訂位就客滿到11月底，Google評論中最多的抱怨就是太難訂位，訂位電話根本沒人接或是佔線。 記者試吃後發現，島語成功掌握三個吸引吃到飽人潮的密碼，食材新鮮選擇多樣、廚師技巧不錯有現做溫度、慷慨地把酒水搭配都做到位，加上台北南港周邊目前尚未有強有力的競爭者，雖然試營運中仍有細節需要調整，但瑕不掩瑜，訂位難的情況似乎仍會持續下去。 在台北漢來開幕活動上，漢來美食總經理林淑婷與漢來西餐品牌總經理劉子銘異口同聲說：「島語就是漢來海港的2.0版。」已經在台灣五大都市開出7家漢來海港的他們，早已不是吃到飽的新手，對台北高端自助餐市場也相當熟悉。 （由左至右）漢來西餐品牌總經理劉子銘、漢來美食總經理林淑婷與駐店副總陳冠雅共同打造海港2.0版「島語自助餐廳」。 島語為營造Fine Dining的體驗，不但提升食材質素，還精心安排每個餐檯的餐酒搭。 這回最大的挑戰是如何升級，劉子銘坦言：「以高價值取代高價格，讓吃到飽也有Fine Dining的體驗，重視質感多於數量，是島語目前的目標。」這個目標說來簡單，執行上並不容易，但說這句話的是坐擁眾多高端餐飲資源的漢來美食，倒也顯得不那麼困難。 首先，島語幾乎匯集漢來美食的各種餐飲資源，粵菜最強的「名人坊」貢獻鮑魚燒賣皇、長春捲、片皮鴨；高雄漢來飯店「弁慶日本料理」的五味澤主廚分享私藏醋飯配方；入選米其林的高雄漢來「福園」餐廳也把東坡肉、魷魚螺肉蒜、獨門口味的牛雜湯都搬上熱食餐檯，而且還升級加碼，例如魷魚螺肉蒜就多添了鮑魚，讓食客在島語可以一次享用各家名店精華。 櫻桃鴨做的京式片皮鴨、廣式脆皮燒腩、台式桶仔雞、星馬的海南雞全都匯聚在同一餐檯。 粵菜最強的「名人坊」貢獻鮑魚燒賣皇和長春捲。 既然要打造Fine Dining的質感，從空間開始就著重各種細節，設置專門的候位區，提供用餐前的舒適座位，還貼心設有充電座，可以搶救快沒電的手機；偌大空間僅設有280席，座位間隔寬敞，半包廂的設計讓走動取餐也不覺侷促；全部使用義大利、日本品牌餐具，刀叉湯匙都以筷架安放，胡椒、海鹽等調味料也都在桌上備用，各種細節設計都提升吃到飽的質感。 島語自助餐廳位在台北漢來大飯店的2樓。 一進門就可看到專門的候位區，還設有手機充電座。 刻意保留寬敞空間，讓取餐動線很流暢。 同樣的坪數，其他業者可能塞進360席，但島語只設置了280席，就是要營造舒適的用餐感受。 說到Fine Dining必備的酒水搭配，島語也一次到位，除了飲料區「沁」與入選亞洲50大酒吧的TCRC合作專屬聯名調酒、提供臺虎生啤酒、精品華崗茶與冠軍咖啡之外，8個餐檯也都分別提供與主題相對應的佐餐酒水，例如日料搭配清酒、西餐佐紅白酒、中餐喝小米酒、海鮮搭襯白酒等。 飲料區「沁」提供TCRC聯名調酒、臺虎生啤酒、精品華崗茶與冠軍咖啡。 TCRC為剛開幕的島語設計兩款調酒，分別是伏特加與茉莉綠茶、水蜜桃等組成的「LAI！Cozy」與青蘋果加蘋果荔枝的「Woman & Jason」。 飲料全部現點現做，還喝得到西西里檸檬冰咖啡。 吃牛排不可少的紅酒已經為您準備好了。 配冰鎮鱈場蟹腳的當然是同樣冰鎮過的白酒。 日料的標配是清酒，以一合瓶盛裝。 炸物烤物餐檯貼心搭配去膩的醋飲。 曾打造多家海港的劉子銘認為，高檔自助餐應該求精不求多，例如日本料理及烤物炸物餐檯上，沒有常見的旗魚、鮪魚、鮭魚生魚片三寶，而是將現流的大目鮪、紅魽、青魽、挪威鮭魚腹、日本海膽、生食級日本大干貝做精緻擺盤，旁邊搭配精細的日式小菜、長野信州味噌湯，並有師傅隨時為客人製作手捲。炸物餐檯上的炸鮑魚天婦羅、雪絲海老揚、櫻花蝦白玉揚都是少見的創意炸物，這時烤台上的日本生蠔剛被噴上琴酒，散發出迷人炭烤香氣，叫人不吃也難。 日本料理區「盛」上幾乎全是現流鮮貨，品質之精可媲美日料店。 綜合生魚片以小盤呈現，精美度很加分。 日料師傅為客人以海膽現做手捲。 日本生蠔噴上琴酒後炭烤，香氣逼人。 滿滿的白蝦、螃蟹、鱈場蟹腳、法國海螺都是「鮮」餐檯的主角。 為了讓食客享用到溫度最「正確」的料理，現成菜餚明顯偏少，盡最大可能提供現做服務，最佔優勢的是「煲」餐檯的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤，不過XO醬鮮蚵煲更讓我驚豔，師傅在燒熱的小砂鍋中放入豆芽菜、雞蛋、XO醬快速攪拌，最後才放進鮮蚵，吃起來像略帶XO醬鮮香的滑蛋鮮蚵，意外的美味。 保溫器具中的現成菜餚種類不算太多，但道道是精品。 在「煲」餐檯現點現做的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤、XO醬鮮蚵煲。 這天讓我留下深刻印象的還有「炙」西式燒烤區，厚切肋眼牛排直接在眼前燒烤，從擺盤配菜到黑胡椒醬都挺講究，熟度也可自選，美國牛的軟嫩甜香在口中爆發，可能是我在自助餐廳中吃過最好的牛排，不吃牛的人也有台灣戰斧豬排和迷迭香羊排可選，說這個餐檯是一座微型高檔牛排館也不為過。 牛排主廚熟練地分切肉品。 擺盤也仔細如牛排館做法。